Makaron suvini tashlashdan noto'g'ri go'sht bo'laklarini sotib olishgacha, oshxonada yuqori darajaga ko'tarilishni istasangiz, bu erda pishirish va pishirish xatolaridan qochish kerak.(Bundan tashqari, keyingi safar ushbu xatolarni qanday tuzatish kerak!)
Olomon qozon - bu falokat uchun retsept.Iloji boricha ko'proq sabzavotni qog'oz plastinkaga o'rash vasvasasi bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu namlikni oshiradi va oziq-ovqat jigarrang emas, balki bug'lanadi.Grilda, qovurayotganda, qovurayotganda yoki qovurayotganda, ingredientlarga nafas olish uchun joy bering.Shu tarzda, ular mukammal oltin jigarrang olishlari mumkin.
Qaynayotgan suvga makaron qo'shilsa, pishirish vaqtida makaron suvning bir qismini o'zlashtiradi.Agar siz suvga tuz qo'shmasangiz, ovqat mazasiz qoladi.Biroq, agar shunday qilsangiz, u makaron idishlarini olishning yagona yo'li bo'lgan ichki tajribaga ega bo'ladi.Agar siz suvga qancha tuz qo'shilishi kerakligini bilmoqchi bo'lsangiz, javob: siz o'ylagandan ham ko'proq!Italiyaliklar sizga "dengiz kabi sho'r" bo'lishi kerakligini aytishadi.Bu hayratlanarli mubolag'a bo'lsa-da, haqiqat qo'l ostida emas.Siz qo'shgan tuzning ko'p qismi suvda yo'qoladi, shuning uchun uning bir qismi makaronga tushishiga ishonch hosil qilish uchun siz saxiy bo'lishingiz kerak.
Makaron uchun pishirish suvi kraxmal bilan to'ldirilgan - bu makaron va sousni bir-biriga bog'lab, sousni yumshoqroq qilish imkonini beradi.Bundan tashqari, uni gidroksidi suvdan ko'ra mazali qilish uchun tuzlangan.Shuning uchun, keyingi safar makaron tayyorlaganingizda, 1/2 chashka pishirish suvini saqlang va uni sousda ishlating.
Makaronni chayish uning kraxmalini tozalaydi, bu sous juda ipak va mazali bo'lishini istasangiz kerak.Makaronni yuvishning yagona yaxshi usuli - makaron salatini tayyorlash yoki uni qovurishda ishlatishdir.
Yangi boshlanuvchilarning eng ko'p uchraydigan xatolaridan biri - oziq-ovqat mavsumining etishmasligi.Ovqatingiz to'g'ri ziravorlangan bo'lishini ta'minlash uchun faqat oxirida emas, balki pishirish jarayonida tuz va murch qo'shing.
To'g'ri pishirilgan ovqatni iste'mol qilganda, tuz eng ko'p e'tiborni tortadi, ammo kislota ham bir xil darajada muhimdir.Kislotalik odatda yaxshi idishlarni yaxshi idishlardan ajratib turadigan narsadir.Ovqatni oxirida bir chimdim limon yoki sirka bilan yakunlang, bu mazali taomlarni (qalampir yoki güveç kabi) yanada mazali qilish uchun etarli.Kislota chuqurlik va lazzatning nozik (bugungi kunda bebaho) qatlamini qo'shadi.
Yopishmaydigan pan tuxum (omlet, omlet yoki qovurilgan tuxum), shuningdek, krep va krep kabi narsalar uchun juda mos keladi.Ammo ular boshqa jihatlarda mukammal emas, chunki ular boshqa kostryulkalar kabi issiq emas va issiqlik taqsimoti har doim ham bir xil emas.Vaqt o'tishi bilan kuyishingiz yoki issiq pishirishni davom ettirishingiz kerak bo'lsa, yopishmaydigan idishni tashlang.
Ingredientlarni qo'shishdan oldin deyarli har doim qozonni oldindan qizdirishning bir necha sabablari bor.Masalan, go‘shtni kuydirmoqchi bo‘lsangiz, uni sovuq va tekis bo‘lmagan tovaga solib qo‘ysangiz, umuman maqsadga erishib bo‘lmaydi va uni bir tekisda kuydirib yuborishingizga to‘sqinlik qiladi.(Bu sizning go'shtingizning qozonga yopishib qolishiga ham olib kelishi mumkin.)
Issiq idish ham bug'lanishni kuchaytirishga yordam beradi: sabzavotlar qozonga qo'shilsa, ular namlikning bir qismini yo'qotadi.Agar qozon yetarli darajada qizigan bo'lsa, bug'lanadi, lekin etarli bo'lmasa, u qozonda qoladi va keyin qovurmoqchi bo'lgan sabzavotlarni bug'da pishiring.
Ba'zi kesmalar sekin pishirish uchun mos keladi, boshqalari esa yuqori haroratda tezda pishirilishi kerak.O'zingizning xohishingizga ko'ra to'g'ri go'sht bo'laklarini sotib olganingizga ishonch hosil qiling (bu mol go'shtini kesish bo'yicha qo'llanma juda foydali) va agar shubhangiz bo'lsa, qassobga maslahat bering.
Albatta, ovqatni aylantiring va uning juda jozibali yoki yo'qligini tekshiring.Ammo bu erda asosiy narsa sabr-toqatdir.Idishdagi ingredientlarga ta'sir qilmasdan sehrning sodir bo'lishiga yo'l qo'ysangiz, chiroyli oltin rang hosil bo'ladi, bu ham yaxshiroq tuzilish va lazzatni anglatadi.
Takrorlash kerak: zaytun moyini hamma narsada ishlatmaslik kerak.Buning sababi shundaki, zaytun moyi past tutun nuqtasiga ega (365 ° F va 420 ° F orasida), ya'ni agar siz uni yuqori haroratda ishlatmoqchi bo'lsangiz, u chekishni boshlaydi, masalan, qovurilgan yoki qovurilgan go'sht.Tutun nuqtalari va moylardan to'g'ri foydalanish haqida ko'proq ma'lumotni bu erda o'qing.
O'tkir pichoq ham samarali, ham xavfsizdir.Sizni o'tkir pichoq qo'rqitishi mumkin, ammo to'mtoq pichoqdan foydalanish har safar uni qo'llaganingizda ko'proq kuch ishlatishingiz kerakligini anglatadi - bu sirpanishlar va kesishlarga olib kelishi mumkin.
Ideal holda, siz kamida haftasiga bir marta pichoqni o'tkirlashingiz kerak (yuqoridagi GIF-da Gordon Ramsay shunday qilgan).Bu pichoqni to'g'ri saqlaydi, lekin pichoqni keskinlashtirmaydi.Bu shuni anglatadiki, har bir necha oyda pichoqni qayrag'och yoki o'tkirlash vositasi bilan o'tkirlash yaxshidir.Eng yaxshi natijalarga erishish uchun siz yiliga bir marta professional o'tkirlashni tanlashingiz mumkin.
Agar iliq ovqatni xona haroratida uzoq vaqt (ikki soatdan ortiq) qoldirsangiz, oziq-ovqat bakteriyalarni ko'paytirishni boshlashi mumkin.Biroq, issiq ovqatni zudlik bilan muzlatgichga qo'yish xavfi ham bor - bu muzlatgich haroratini ko'tarishi va boshqa oziq-ovqatlarni xavf ostiga qo'yishi mumkin.Bunga yo'l qo'ymaslik uchun issiq, lekin issiq bo'lmagan oziq-ovqatlarni kichik havo o'tkazmaydigan idishlarga soling va muzlatgich yonida bo'sh joy qoldiring.Bu havoning to'g'ri aylanishiga va ovqatni tezroq sovutishga imkon beradi.
Biz hammamiz u erda bo'lganmiz: siz retseptlar tayyorlashdan juda xursandsiz.Siz barcha ingredientlarni o'zlashtirdingiz, ularni tayyorlashni boshladingiz va keyin tayyorlash jarayonining o'rtasida topdingiz ... tayyorlanadigan tovuq kamida 5 soat davomida muzlatgichda marinadlangan bo'lishi kerakmi???Yechim: har doim retseptni o'qing.Bu bir necha daqiqa davom etadi, ammo bu sizning ish vaqtingizni tejash imkonini beradi.
Retseptni o'qish kabi, ingredientlarni tayyorlash oshxonadagi stressni kamaytirishning kalitidir.Albatta, maydalash va maydalash eng qiziqarli narsa emas va men siz haqiqatan ham harakatning jozibasini qo'lga olishni xohlayotganingizni bilaman, ammo jonli oshpazlik san'atini o'zlashtirish yangi bosh oshpazlar va mutaxassislarni ajratib turadi.
Pishirishni boshlashdan oldin, siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa barcha ingredientlarni tayyorlashdir.Bu miqdorni hisoblash, maydalash kerak bo'lgan narsalarni maydalash va har bir ingredientni o'z maydonida tashkil etishni anglatadi.Shunday qilib, siz risotto tayyorlayotganda, aralashtirish paytida to'xtab, sharobni o'lchashingiz shart emas.Bu shuni anglatadiki: kamroq stress va kamroq xatolar!
Pishirish oxirida, qozonning pastki qismiga yopishtirilgan barcha qimmatbaho jigarrang bo'laklarni hech qachon tashlamang.Sizga yoqqan bo'laklar oltin pishiradi va ular kabi muomala qilish kerak.Idishni sirlash uchun siz sharob, pomidor sousi, limon sharbati, tovuq suvi yoki hatto suvdan foydalanishingiz mumkin.Bu butun taomingizni birlashtiradigan mazali, to'liq ta'mli sousni yaratadi.
Ba'zilar sizga qozondagi go'shtni tinglashni aytadilar.Boshqalar, sharbatning rangiga qarang yoki biftekning etukligini tekshirish uchun faqat bosh barmoqlarini ishlatishni aytishi mumkin.Biroq, bu usullar go'shtning sizning xohishingizga ko'ra pishirilganligini aniqlashning to'liq aniq usullari emas.(Yoki to'liq pishirilgan, parranda go'shti ishtirok etadi.)
Go'shtni pishirishning eng yaxshi usuli (va eng to'g'ri yo'li) uning etukligini darhol o'qish termometri bilan tekshirishdir.Pechning harorati mo'rt bo'lishi mumkin va panjara haddan tashqari qizib ketgan yoki qizib ketgan bo'lishi mumkin, ammo go'sht termometri bu muammolarni hal qilishi mumkin.Agar qobiliyatingiz bo'lsa, iltimos, ulardan biriga sarmoya kiriting.
Go'shtni pishirgandan keyin 10-20 daqiqaga qoldiring.Bu ichkaridagi sharbatlarni qayta taqsimlaydi va suvli biftek, panjara go'shti yoki nima qilsangiz tayyorlaganingizga ishonch hosil qiladi.To'g'ridan-to'g'ri kesilgan bo'lsa, sharbat go'sht tomonidan qayta so'rilish imkoniyatiga ega bo'lgunga qadar to'planadi va tugaydi.Shuning uchun, keyingi safar go'shtni pishirishni tugatgandan so'ng, sovib ketmasligi uchun uni folga bilan yoping va qazishdan oldin uni bir muddat o'tiring.
Albatta, pirog xamiri uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud.Ammo agar siz ishonchli sirni xohlasangiz, bu 3-2-1: unning uch qismi, yog'ning ikki qismi va sovuq suvning bir qismi.(Masalan, 12 untsiya un 8 untsiya sariyog 'yoki yog' aralashmasi va 4 untsiya suvni bildiradi.) Buni yodda tuting va siz mazali bo'lasiz.
Agar siz pechenye, pirog yoki aniqlikni talab qiladigan narsalarni pishirmoqchi bo'lsangiz (esda tuting: pishirish - bu fan!), Unni o'lchov idishiga sochib, uni sumkaga solib qo'yish ideal emas.Buning sababi shundaki, bu juda ko'p unni to'playdi va sizga kerak bo'lgandan ko'proq joy beradi.
Agar sizda oziq-ovqat tarozi bo'lmasa (bu har doim eng to'g'ri usul!), quyidagilarni qilishingiz kerak: unni vilka bilan sepib, nafas olishi uchun uni katta qoshiq bilan o'chiring va stakanni bir marta to'ldiring. bosmasdan Faqat qoshiqni tushiring, so'ngra pichoqning orqa tomoni bilan stakanning yuqori qismini tekislang va chashka tekis ekanligiga ishonch hosil qiling.
Yuqorida aytib o'tilganidek, pishirishda aniqlikka erishishning eng yaxshi usuli oziq-ovqat shkalasiga sarmoya kiritishdir.Xarid qilish miqdori taxminan 20 dollarni tashkil qiladi, agar siz chindan ham pishirmoqchi bo'lsangiz, pushaymon bo'lmaysiz.
Tovoqni sariyog 'yoqishdan tashqari, tortning silliq chiqib ketishiga ishonch hosil qilish uchun pergament qog'oziga qator qo'ying.Potangiz uchun mukammal doirani o'lchash uchun yuqoridagi bosqichma-bosqich amallarni bajaring.
Kek xamiri tayyor bo'lgandan so'ng, xamirturush agenti to'g'ri ishlashi uchun uni imkon qadar tezroq pechga qo'yish kerak.Shuning uchun siz qimmatbaho vaqtni behuda sarflamaslik uchun, hatto bir necha daqiqa bo'lsa ham, har doim birinchi navbatda qozonni tayyorlashingiz va pechni pechda oldindan qizdirishingiz kerak.
Yog 'va shakarni qaymoq bilan birga qo'shsangiz, xamirdagi havo ko'payadi.Kek va pechene pishirishga kelsak, havo engillikka teng, bu deyarli har doim yaxshi narsa.Retsept sizga "shakar va sariyog'ni engil va yumshoq bo'lguncha uring" deganida, bu ularni bir daqiqaga urish degani emas.Bu jarayon aslida juda uzoq (5 daqiqa emas, balki 5 daqiqa), shuning uchun uni o'tkazib yubormaslik yoki shoshilmaslik kerak.
Sariyog 'va shakaringiz mukammal silliqlangan yoki yo'qligini bilish uchun barmoqlaringiz orasiga bir oz aralashmani surting: agar siz hali ham shakar kristallarini his qilsangiz, siz hali u erda emassiz.Agar u yaxshi bo'lsa, unda ajoyib!
Quruq ingredientlarni har doim elakdan o'tkazish kerak emas, lekin agar kerak bo'lsa, bu bosqichni o'tkazib yubormang.Bu sizga to'planib qolmaydigan mukammal xamirni olishingizni ta'minlaydi, kim buni xohlamaydi?
Pishirish - bu aniqlik va aniqlik.Har bir ingredientni to'g'ri o'lchash uchun butun kuchingizni sarflamadingiz va keyin xamirning yarmini (yoki kamida bir nechta un bo'laklarini) idishning yon tomonida qoldirdingiz.Shuning uchun, butun retseptning har bir bosqichida, idishni to'g'ri qirib tashlanganligiga ishonch hosil qiling (silikon spatula bu erda mo''jizalar qiladi).
Keklarni pishirishda pechni oldindan qizdirish muhim bo'lgani kabi, kek ichidagi pech eshigini ham ochmaslik kerak.Aks holda, siz unga ozgina salqin havo kiritasiz, bu esa ko'tarish jarayonini to'xtatishi va tortning to'liq salohiyatiga erishishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
Agar ko'rish kerak bo'lsa, pechning ichidagi yorug'likni yoqing va agar mavjud bo'lsa, pech eshigining shaffof oynasidan ko'z tashlang.(Yoki, aks holda, iltimos, sabr qiling.) Pishirish vaqti tugagach, tort tayyor yoki yoʻqligini tekshirish uchun eshikni ochishingiz mumkin, lekin oldin buni qilmang.
Agar siz iliq tortni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, bu falokat bo'ladi.Krem yoki muzlash nafaqat eriy boshlaydi, balki kek ham mo'rt bo'lib qoladi, bu esa silliq effektga erishishni qiyinlashtiradi.Asarni bezash uchun siz biroz kutishingiz kerak, lekin bu umidsizlikka olib kelishi mumkinligiga ishonaman: siz o'zingizning badiiy mahoratingizni erkin nazorat qilishdan oldin tortning sovuq bo'lishini, hatto xona haroratida bo'lishini xohlaysiz.
Tuz tushunarsiz ko'rinadi, ammo tuz shirin nonning muhim tarkibiy qismidir.Buning sababi shundaki, u pishirilgan mahsulotlarning shirinligini ta'kidlaydigan va muvozanatlashi mumkin bo'lgan ta'mni kuchaytiruvchi vositadir.Shunday qilib, keyingi safar pirojnoe tayyorlaganingizda, retsept bo'yicha talab qilinadigan oz miqdordagi tuzni unutmang.
Retsept xona haroratidagi sariyog'ni talab qilganda, sariyog'ingiz sovuq bo'lmasligi kerak, u erimasligi kerak, xona haroratida bo'lishi kerak.Buning sababi shundaki, sariyog 'hali qattiq bo'lishi kerak, lekin ko'pirtirish uchun etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun uni shakar bilan kremlash mumkin.
Pishirishni boshlashdan oldin sariyog'ni bir necha soatga qo'yish uchun sabringiz yoki vaqtingiz bo'lmasa, idishni qizdiring va uni sariyog'ning ustiga qo'ying va yog'lar o'rtasida hech qanday aloqa yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun tilimga kesib oling. sariyog 'va sariyog'.Idishning yon tomoni.Yog 'ishlatish uchun etarlicha yumshoq bo'lguncha bir necha daqiqa kuting va siz uni ishlatishga tayyormiz.
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, panjarani moylash sizning taomingiz panjaraga yopishib qolishiga to'sqinlik qilmaydi.Chekish nuqtasiga erishilgandan so'ng, yog' chekadi va karbonlanadi, bu sizning ovqatingizga yoqimsiz ta'm berishi mumkin.yechim?Gril o'rniga ovqatni yog' bilan surting.
Go'shtni qovurayotganda, ortiqcha suvni olib tashlash juda muhimdir.Shunday qilib, siz yaxshi Maillard javobini olasiz va biftek hatto jigarrang bo'ladi.Bu siz pishirmoqchi bo'lgan oqsillarning ko'pchiligiga taalluqlidir, baliqdan tofugacha, ular xizmat qilishdan oldin iloji boricha quruq bo'lishi kerak.Buni ta'minlash uchun avval barcha tomonlarini qog'oz sochiq bilan silang.
Bu aniq ko'rinishi mumkin, ammo retsept bo'yicha belgilangan haroratda pishirish yoki pishirish kerakligini aytganda, pech aslida shu haroratda bo'lishi kerak.Buning ma'nosi: Oziq-ovqat qo'yishdan oldin, uni to'liq isitishni unutmang.Bundan tashqari, ba'zi pechlar boshqalarga qaraganda yuqori haroratda ishlaydi va siz har doim displeyda ko'rinadigan haroratga ishonishingiz mumkin emas.Pechning harorati to'g'ri bo'lishini ta'minlash uchun (agar siz pishirayotgan bo'lsangiz, bu ayniqsa muhim), pechning termometri yordam beradi.
Bu yaxshi idishlarni (yoki kichik pechene) yaxshi idishlardan (katta) ajrata oladigan mehnatni tejaydigan va juda foydali qadamdir.Yong'oq va urug'larni quyma temir tovada yoki pechda pechda 15 daqiqada qovurishingiz mumkin.natija?Chuqurroq ta'mga ega yong'oqlar yanada mo'rt bo'ladi.
Makaron to'planib qolmasligi va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun uni pishirishi va qozonda harakatlanishi uchun joy bo'shatish kerak, shuning uchun kattaroq makarondan foydalaning.
Bundan tashqari, makaron suviga yog' qo'shishning hojati yo'q, chunki bu aslida teskari.Lekin makaronni tez-tez aralashtirib turishingizga ishonch hosil qiling, ayniqsa pishirish boshida.
Ta'm va tuzilish nuqtai nazaridan, al dente makaronini sekin pishirilgan pechka sousiga qo'shib, avval oddiy makaronni sous bilan plastinka ustiga qo'ygandan ko'ra, hammasini aralashtirgan ma'qul.Shunday qilib, makaron va sousni yanada samarali tarzda birlashtirish mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2021 yil 14-yanvar